قلم، نشریه انجمن ایرانی زبان و ادبیات فرانسه

قلم، نشریه انجمن ایرانی زبان و ادبیات فرانسه

آشپزی و تغذیه ایرانیان در گذشته‌ها

نوع مقاله : علمی پژوهشی

نویسنده
چکیده
تهیه غذا و خوردن آن موضوعی اجتماعی̹ اقتصادی و فرهنگی است و معرف میراث فرهنگی هر ملت یا قوم. مقاله حاضر نظام غذایی ایرانیان را از گذشته تا حال مورد بررسی قرار می‌دهد. ازقرنهای گذشته تا به امروز چه تغییراتی در عادات و رسوم غذا خوردن و غذا پختن ایرانیان حاصل شده و علت این تغییرات چه بوده است؟ سفره اغنیا و سفره فقرا در دوره‌های قاجار̹ صفویه و پیش از آن از چه موادی تشکیل می‌شد؟ نفوذ غذاهای غربی در تغذیه ایرانیان از چه زمانی و چگونه آغاز شد؟ سیاحان خارجی چه نگرشی به نحوه غذا پختن و غذا خوردن ایرانیان قدیم داشتند؟ چرا برخی شعرا در وصف غذاهای ایرانی شعرها سروده‌اند؟ کدام یک از پادشاهان ایرانی علاقه‌مند به آشپزی بودند؟ در این مقاله سعی خواهیم کرد با تکیه برکتابها و مقالات نوشته شده توسط مورخان پژوهشگردر این زمینه جوابگوی این پرسشها باشیم.
کلیدواژه‌ها

AFSHAR, Iraj. (1981) Ashpazi dar’asr-e Safavi (La cuisine à l’époque Safavide), Téhéran éd. Seda va Sima.
AMOUZEGHAR, Jaleh, (2006), «  Nemounehayi az honar –e khaligari (ashpazi) dar farhag-e kohan-e Iran » (« Des exemples de l’art de cuisiner dans l’ancienne culture iranienne ») in Language, Culture and Myth. Tehran: Moein. [In. Persian].: 273-277
CHARDIN, Jean. (1978) Voyages en Perse éd. Claude Gaudon, Paris, D’ailleurs,  traduit en persan par Eghbal Yaghmaï en 1996, 5 vols. Sous le titre de Safarnameye Chardin.
COLLINGHAM, Lizzie (2006), Curry, A tale of cooks and Conquerors, Oxford University Press.
DARYABANDARI, Najaf et RASTEGAR, Fahimeh, (2001), Ketab-e mostatab-e ashpazy; az sir ta piaz (Manuel complet de la cuisine, de A à Z), Téhéran, Nashre Karnameh.
MALEKOLMOVAREKHIN, Abdol Hossein Khan, (2007) Meratol Vaghaye Mozafari, Téhéran, 2 volumes.
MIRZA ALI AKBAR KHAN Ashbaz Bashi (1975), Sofreye Atameh (La table des délices), Iran, Boniad-e-Farhang.
MOLANA JAMALEDIN Abou Esshagh Hallaj Shirazi, (2004),Koliat-e-Besshagh Shirazi, édité par Rastegar FassaÏ, Téhéran, Miras Maktoob.
دوره 15، شماره 29
شهریور 1398
صفحه 105-126

  • تاریخ دریافت 09 خرداد 1398
  • تاریخ بازنگری 15 تیر 1398
  • تاریخ پذیرش 27 تیر 1398