Des tables orientales aux cuisines françaises: 19e siècle

Carnoy-Torabi, Dominique

doi:10.22129/plume.2020.235349.1148

Des tables orientales aux cuisines françaises: 19e siècle

Type de document : research article

Auteur

Dominique Carnoy-Torabi

Université Shahid Beheshti

10.22129/plume.2020.235349.1148

Résumé

2ème partie d’une série de deux articles, dont le premier est paru dans le numéro 29 de Plume. Après le 17e et le 18e siècles, le présent article est consacré au 19e siècle. Suivant le plan initié dans la première partie de cette série, il s’agit de parcourir quelques traités d’alimentation, puis certains livres de cuisine emblématiques du 19e, afin de trouver des éléments de réponse à la question déjà posée au début de cette étude : quelle est la part de la cuisine et des aliments orientaux, et plus particulièrement persans, dans la norme alimentaire française au 19e ? Pour illustrer notre étude, nous ajoutons en annexe les recettes vues comme persanes en 1872, sous la plume de Dubois auteur de la Cuisine de tous les pays.

Mots clés

alimentation

gastronomie

19e siècle

cuisine persane

cuisine française

exotisme

orient

Sujets principaux

Littérature comparée

Titre d’article Persian

از سفره های شرقی تا خوراکهای فرانسوی، قرن نوزدهم میلادی

Auteur Persian

دومینیک کارنوا ترابی

دانشگاه شهید بهشتی

Résumé Persian

متن حاضر بخش دوم از مجموعۀ دو مقاله ایست که بخش اول آن قبلا در شمارۀ بیست و نهم مجلۀ « قلم» به چاپ رسیده است. به دنبال طرحی که در قسمت اول این مجموعه مطرح شد و به بررسی تاثیر محصولات و خوراک‌های شرقی به عادات غذایی روزمرۀ فرانسوی‌ها در قرون هفدهم و هجدهم میپرداخت، مقالۀ پیش رو با دنبال کردن همان طرح به بررسی این موضوع در قرن نوزدهم میلادی میپردازد. به همین منظور با مطالعۀ برخی عادات غذایی و کتب آشپزی برجستۀ قرن نوزدهم، قصد داریم به سوالات مطرح شده در ابتدای این تحقیق پاسخ دهیم : آشپزی و خوراکها شرقی، بخصوص ایرانی، در تغییر استاندارد خوراک فرانسوی در قرن نوزدهم چه میزان تاثیرگذار بوده است؟ برای توضیح بهتر تحقیق مان، در ضمیمه دستور پخت غذاهای ایرانی را اضافه میکنیم، که در سال 1872 میلادی، توسط دوبوآ (Dubois) مؤلف کتاب آشپزی همۀ کشورها نوشته شده است.

Mots clés Persian

: خوراک

آشپزی

قرن نوزدهم

غذای ایرانی

اگزوتیسم

مشرق زمین